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  吃豆的秘方——非常简单

  我非常喜欢吃豆,但以前吃得比较单一(只吃黄豆),也不科学,自从加强学习,才越来越学会科学地吃豆。我的经验是:吃豆先学习,最好多而杂。

  以前我曾非常得意过自己能变着花样吃黄豆,比如吃炸酱面的时候,把黄豆拌在面里吃;把黄豆和排骨共同煮成黄豆排骨汤,味道好极了;我还愿意自己发豆芽,把黄豆发出豆芽以后,与韭菜一起炒着吃。

  但是,通过看健康时报的一篇报道――《黄豆两吃最营养》(435期4版),中国中医科学院西苑医院张国玺教授介绍说,直接食用黄豆会影响蛋白质的吸收,造成肠胃胀气等现象。食用整粒大豆,其蛋白质吸收率大约65%左右,而加工成豆浆后吸收率可增长至92%~96%。吃黄豆最好是做成豆浆或豆腐食用,不妨买一个豆浆机制作豆浆,再把豆浆的下脚料――豆渣蒸窝头吃。

  现在,我在吃黄豆的时候,除了喝豆浆、吃豆渣之外,还按照张教授的建议,将绿豆、红豆、黑豆、花生等其他种类的食物与黄豆一起混合起来制成混合豆浆,保证各种食物的营养成分相互补充,使豆浆的营养素更为均衡。

  《健康时报》上的名中医养生经里面也常常谈到“吃豆的秘方”,非常简单――吃八宝粥。以前我晚餐总习惯吃一些荤菜,结果由于吃得晚、睡得早,导致消化不良,影响睡眠质量。学习了名中医的“吃经”并实践了以后,我现在晚上基本吃素,常常用高压锅煮八宝粥。但刚开始吃粥的时候,比较爱吃咸菜,后来逐渐改变坏习惯,自制一些爽口的小菜,比如泡菜、芝麻酱拌豇豆、凉拌菠菜等,或者就着生黄瓜或生西红柿吃。

  我还了解到,要想营养全面,再有营养的东西,也不要常吃,更不要过量。我有一个朋友,比我还爱吃豆,除了常喝八宝粥之外,还习惯中午做杂豆饭,就是用各种豆类(黄豆、黑豆、红豆等)和大米混在一起做成的“豆饭”,但我觉得自己时常喝一些八宝粥,就没有立即效仿。不久,健康时报提醒肾脏排泄能力较弱的老年人,不要大量食用豆饭,因为摄入过多的植物性蛋白质,会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏负担,反而不利于健康。因为她的肾功能不太好,岁数又大,我连忙把报纸送给她看,她觉得非常及时。



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