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  萝卜的挑选和加工

  萝卜又名萝白﹑菜菔﹑萝贝等。萝卜含有丰富的碳水化合物﹑纤维素﹑维生素C及钙﹑磷﹑钾﹑铁等矿物质, 营养丰富; 萝卜还有促进新陈代谢, 增进食欲的作用, 对于治疗消化不良﹑胃脘胀满﹑咳嗽多痰﹑胸闷气喘﹑伤风感冒有一定的疗效。

  1﹑如何挑选萝卜: 萝卜的形状有长﹑圆﹑扁圆﹑卵圆﹑纺锤﹑圆锥等, 皮色有红﹑绿﹑白﹑紫等。在挑选使应挑选个体大小均匀, 无病变, 无损伤的鲜萝卜; 萝卜皮细嫩光滑, 用手指背弹碰其腰部, 声音沉重﹑结实者不糠心, 如声音混浊则多为糠心。

  2﹑怎样分段吃萝卜:萝卜的不同部分所含的营养成分不同, 因此应采取不同的吃法以便能最大的吸收萝卜所含的营养:

  从萝卜的顶部至3-5公分处为第一段, 此段维生素C含量最多, 但质地有些硬, 宜于切丝﹑条, 快速烹调, 也可切丝煮汤, 用于配羊肉做馅, 味道极佳;

  萝卜中段, 含糖量较多, 质地较脆嫩, 可切丁做沙拉, 可切丝用糖﹑醋拌凉菜, 炒煮也很可口;

  萝卜从中段到尾段, 有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质, 有些辛辣味, 可帮助消化, 增进食欲, 可用来腌拌; 若削皮生吃, 是糖尿病患者用以代替水果的上选; 做菜可炖块﹑炒丝﹑做汤。



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