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  科学吃米益健康

  按照经济和营养方面的要求,我国一般将稻米加工成“九二”米,即50公斤糙米加工成46公斤白米,50斤小麦加工成42.5公斤面粉即“八五”粉,也即标准粉。从营养角度来看,标准米、标准粉更符合人体需要。

  精白米的营养不及糙米和标准米,谷类加工是通过适当的碾磨,除去杂质和糠皮,但谷类里的维生素和膳食纤维多存在于胚芽和麸皮中,所以加工越精细的米面所含的维生素就越少,营养价值不及糙米粗面。米面如果加工粗糙,则所制出的食物感官性状不好,会降低消化吸收率。

  现在的年青人不愿意食用粗米,长期食用精白米面,却不知常吃精白米面不利于健康。长期食用精白米、水晶米和细白面,容易引起维生素B1缺乏,使人患上脚气病(多发性神经炎)。而哺乳的母亲长期食用精白米面,还可使婴儿患上脚气病。另外,精白米面的糠麸明显减少,其中的纤维素也会减少,膳食中缺乏食物纤维,也易导致结肠癌、高胆固醇血症、糖尿病以及便秘、痔疮等病的发生。所以,“吃些粗粮,有利健康”是有道理的。



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