首页 - 素食保健 - 素食与营养 - 正文   │ 文章推荐
 

  怎样煎炸食物更健康科学

  许多人都喜欢煎炸食品,“炸”也是中西菜肴不可缺少的烹调方法。但在煎炸过程中,食油会分解出大量的杂环胺、多芳烃等致癌物质。其实,在操作中是完全可以注意的。

  据检测,食油中的有害物质都是在200℃以上的高温情况下分解出来的。知道了这一点,就可以巧妙煎炸,既能避免有害物质对人体的侵害,又可享受到美味可口的食物。

  首先,是控制油温和时间。煎炸食品时,火要尽量控制在150℃以下。如煎炸面食或鸡蛋,在这样的温度下,短时间即可煎炸熟,而煎炸鱼则需要较高的温度,但一次烹炸时间不要超过2分钟。

  其次,油不可反复使用。食油经多次煎炸使用后,会含有大量的突变源和过氧化脂质,对人体有害。所以,煎炸用过的油不可多次使用,也不可用来炒菜。

  煎炸食物是人们普遍喜欢食用的食物。但有些人却应少吃。肝胆病患者,由于胆汁分泌减少,脂肪不易被消化,不宜多吃煎炸食品或油渣;中老年人和肥胖症、高血压患者也不宜多吃。



  有关其他文章
· 下页:土豆是“地下人参”
· 返回目录
地藏孝亲网