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  怎么鉴别化学豆芽

  国家蔬菜工程技术研究中心营养品质实验室主任何洪巨答:口感爽脆、营养丰富的豆芽是深受人们喜爱的一种菜,但如果不小心买到化肥等农药催生的豆芽,就有些大伤胃口了。

  用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长势好,但须根不发。整体看起来较为粗壮,显得分外水灵脆嫩,须根往往很短,甚至没有。这种豆芽颜色发白,比正常豆芽颜色要浅。较之黄豆芽,“化学绿豆芽”因其看起来更显肥嫩,相对容易分辨一些。在选购豆芽时,如果发现带有氨味、没有须根或须根极短的豆芽,最好不要买。

  “化学豆芽”不但没有清香脆嫩的口感,残存的化肥等物质还有诱发食道癌和胃癌的危险;而色泽发暗、闻着有酸臭味的豆芽,一般都已不太新鲜,也不宜食用。

  优质豆芽应该是顶芽大,须根长而自然,茎体瘦小;根部呈白色或淡褐色,头部显淡黄色,色泽鲜艳;芽身挺直,长短合适,芽脚不软,组织结构脆嫩,无烂根、烂尖现象。凑近可闻到一股豆芽固有的鲜嫩气息,无异味。



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