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  黄豆芽更有营养

  黄豆芽升华黄豆营养

  有人认为,黄豆芽出之黄豆,两者的营养成分应该差不多。这是误解。

  科学家分析发现,黄豆在发芽过程中,所含的蛋白质和淀粉在多种酶的作用下发生了量和质的变化;蛋白质被水解后,变为氨基酸和多肽;淀粉转变为单糖和低聚糖。这些营养都更容易被人体所吸收。所以说虽然黄豆芽比黄豆所含的蛋白质和淀粉有所减少,但其生物利用率却大大提高了。

  近来,美国得克萨斯州一防癌研究所专家认定,黄豆芽叶绿素能够分解人体内的亚硝酸胺。因此,吃黄豆芽能预防直肠癌等多处消化道恶性肿瘤。黄豆芽中所含核黄素比黄豆有明显增加,胡萝卜素甚至增加2~3倍,维生素b12增加12倍以上,这些营养物质在维护人体正常代谢,预防皮炎、口腔炎及治疗贫血症等诸多方面都具有重要作用。



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