首页 - 素食保健 - 素食与营养 - 正文   │ 文章推荐
 

  烹制蔬菜怎样防止汤汁过多

  烹制蔬菜类菜肴时,如不注意操作方法,锅内会出现过多的汤汁,影响菜肴的滋味。

  造成烹炒蔬菜汤汁过多的原因,主要是原料本身水分多,洗涤时没有沥干水分,或原料在水中浸泡时间过长,原料吸水多,也与烹制时掌握火候不当有关,温度偏低,则原料中的水分蒸发少,加热时间过长,原料中水分便大量流出。调味时,加盐过早或添汤过多,自然也会使菜肴汤水过多。

  防止汤汁太多的方法,应根据原料的性质和烹饪要求而定:有的菜加热前先盐腌一下去掉部分水分再烹炒,有的菜用水焯、挤压、沥干的方法,减少原料中的部分水分。缩短加热时间和不过早放盐,也能减少原料水分的流出。

   

  

   有关其他文章

· 下页:芹菜叶子营养高
· 返回目录
地藏孝亲网