胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。据最新一期（大众医学）杂志介绍，美国科学家的最新研究又证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低１０％～２０％；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。

　　那么，胡萝卜应该怎么吃呢？

　　人们并不是很清楚。人们对胡萝卜的习惯吃法是生吃、切成丝和粉丝等凉拌后吃食，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，这都不符合营养原则。因为胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用。

　　实验表明，如果烹调时采用压力锅炖，因为减少了胡萝卜与空气的接触，β-胡萝卜素的保存率可高达９７％。实验还表明，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关，用足量食油烹调后熟食，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达９０％。因为，β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，它只溶于油，不溶于水。

　　胡萝卜中虽然富含β-胡萝卜素，但要保持其营养，并能被人体真正消化吸收利用，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。

　　科学合理的食用方法是：胡萝卜应烹煮后食用，要保持其营养的最佳烹调方法是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒。 ：问题食品和转基因食品，谁带来恐慌？