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  吴山酥油饼

  原料:

  上白面粉1250克,绵白糖625克,糖桂花62.5克,蜜饯青梅125克,熟花生油3000克(约耗1000克)。

  做法:

  1.将面粉450克加花生油175克搅拌均匀,揉透成酥面,做成25 个剂子,每个重25克。再将面粉800克加沸水275克,搅拌均匀,搓成雪花粉(即把粉搓散),摊开冷却,甩上凉水少许,加入花生油135克,充分拌揉至面很柔软光滑时,即为水油面,场面15分钟后揉匀,做成25 个剂子,每个重50克。青梅切成细末。

  2.取水油面剂子1 个,用手掌按扁成圆形,裹入酥面剂子1 个,包拢后再掀扁,用擀面杖擀成3 厘米宽、0.3 厘米厚的带状长片(宽度要一致,卷拢的一头要薄),然后卷扰,用刀按卷合方向分两个等份从中对剖开,成为两只酥油饼的坯子。将坯子有刀纹的一面朝上,用擀面杖自中心方向向前后左右轻轻擀开,擀成直径8 厘米、厚1 厘米的圆饼(要求酥层整齐、清晰)。余下的剂于如法逐个做完,并要立即投入油锅中炸不能放置过久。

  3.油锅置旺火上,放入花生油,烧至六成热时,将油锅端离火口,用炒勺推动油使之旋转,再放入酥油饼(每锅炸10 只),见饼浮起时,将锅端置中火上,炸至讲呈玉白色时,翻面再炸,前后约4分钟,待饼两面均呈玉白色时捞起,将油沥尽,装盘。

  4.酥油饼上桌时,每两只上面撒绵白糖25克、青梅未5克、糖桂花2.5克即成。



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