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  双林子孙糕

  〖主要原料〗

  糯米粉1000克,粳米粉200克,核桃仁50克,青梅25克,金桔饼40克,糖佛手80克,芝麻25克,猪板油200克,白糖440克,糖桂花5克,玫瑰酱40克。(制16 块)

  〖制作方法〗

  1.将核桃仁、金桔饼、青梅均切成丁,拌匀后分成16 份果料;将猪板油去膜,切成6 分见方的薄片48 片,用糖(40克)腌浸成糖板油(最好一星期前腌好),否则新鲜板油会使子孙糕表皮胀裂,影响质量);取糯、粳米混合燥粉(150克),最好是手工磨粉,加入白糖(350克)、玫瑰酱、糖佛手(切末)、糖桂花、芝麻与水50克一起搓匀,制成16 份搓糖。

  2.将1000克糯、粳米混合粉(留50克作操作粉用)加入白糖(50克)及水400克拌匀,搓散,筛细,倒入长与宽均为8.7 寸、高1.2 寸的方糕架内铺平,用刀柄匀称地挖出16 个小粉坑,每个坑内放入搓糖一份,果料一份,糖板油3 片,然后将留下的燥粉在面上薄薄地筛上一层(以盖住馅为度),盖上一张纸,用手轻轻抹平,再把纸揭去,用刀切成16 块,入笼屉蒸20分钟左右即成。

  〖风味特点〗

  选料严格,操作精细,皮薄馅多,细软滑韧,香甜爽口。



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