首页 - 素食保健 - 素菜大全 - 主食类   │ 文章推荐
 

  桂花糖油山芋

  〖主要原料〗

  连皮山芋(甘薯)5000克,苏木粉少许,白糖750克,糖桂花15克。

  〖制作方法〗

  1.选择光滑圆整,每只约重350克的白心山芋,洗净晾干,随后削去外皮(去皮后约得净芋3500克),立即投入清水中,浸3~4 小时(夏天浸1小时,冬天须浸10~12 小时),以保持山芋洁白不变黑(多浸则烧不酥而僵硬,少浸则烧后容易糊碎)。

  2.锅内放水5000克,将苏木粉倒入水中搅和,使水呈深虎黄色,然后将山芋捞起,用清水洗净后放入锅中,加盖,先以旺火煮沸,后以微火焖煮约半小时,即用尖头长竹筷扦山芋,如能戳穿,证明山芋已酥,将锅内汤滗去二成,撒入白糖,再以微火焖煮约半小时,使糖溶入汤内,慢慢熬成浓胶质糖油;待糖滋润发光,以铲抄起见有糖丝即可,最后撒上桂花即成(操作时注意不能用铲搅拌,以免将山芋捣烂)。

  3.食用前,用尖头长筷将山芋轻轻扦出,装入碗内,再舀入原汤,把糖油浇在上面,撒上少许桂花即成。

  〖风味特点〗

  淡黄色,香甜,酥而不糊。



  有关其他文章
· 下页:豆沙凉糍粑
· 返回目录
地藏孝亲网