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  清酥素咖喱饺

  原料:

  清酥面750克,煮鸡蛋1 个,面粉50克,圆白菜500克,净圆葱250克,鸡蛋25克,鸡蛋黄2 个,茶卤25克,咖喱粉10克,黄油30克,鸡油7.5克,奶油30克,鸡清汤125克,味精5克,胡椒粉1.5克,精盐5克,辣酱油10克。

  做法:

  1.将圆白莱去掉老叶和根,洗净,上火煮到八成熟捞出,控去水,用刀剁成未。将圆葱切末,煮鸡蛋切小丁。

  2.往煎盘注入鸡油烧热,下入圆葱未炒黄,下入圆白菜未偏沙去掉水分,下入黄油炒出香味,下入面粉、咖喱粉炒熟,放入鸡蛋丁、胡椒粉、精盐、奶油、鸡清汤、味精、辣酱油,调汗味,上火烧开,倒入盆内晾凉,做成40个饺子的馅。

  3.将清酥面(见222 页)搭成大片,用花刀拉成40 个7 厘米左右见方的片,将咖喱馅分别放在面片上,在馅的周围抹上鸡蛋,包成三角形的饺子,放入烤盘。将鸡蛋黄放入碗内,用茶卤调匀,用刷子刷在咖喱饺上。将咖喱饺入炉烤成深金黄色即成。



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