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  赤豆粽子

  〖主要原料〗

  糯米1000克,赤豆100克,竹箬40 张,丝草20 根。

  〖制作方法〗

  1.把糯米和赤豆分别洗净,沥干水后,混合拌匀。

  2.把竹箬、丝草洗净,用清水浸泡。

  3.取竹箬2 张,叠在一起,拦腰折成尖角形,装入赤豆糯米50克,折拢竹箬,封住米豆,再斩折成三角形,用丝草扎牢,即成三角形粽子。

  4. 将米粽排列在大锅里,上面用重物压住避免米粽在煮时翻动,放入清水浸没米粽,然后用旺火煮3 小时,再焖煮3 小时即成(煮时要防止水少糊锅,出现夹生)。食用时,剥去粽箬,装盘,洒上白糖或糖汁即可。

  〖风味特点〗

  咀嚼有口劲,味道香甜。

  周村酥烧饼

  〖主要原料〗

  面粉500克,精盐10克,芝麻150克(制3 包)

  〖制作方法〗

  1.面粉放入盆内,加水250克,再放入精盐,和成软面,芝麻用水淘洗干净,晾干。

  2.每500克面做48 个面剂,井传成圆剂,逐个蘸水在瓷墩上压扁,再向外延展成圆形薄饼片,厚薄要均匀,上面再擦水,使有水分的一面朝下,均匀地沾满芝麻,取已沾满芝麻的饼坯,平面朝上贴在挂炉上壁,用锯末火或木炭火烘烤至熟,用铁铲子铲下,同时用长勺头接住取出。

  3.每16 个用纸包为一包,呈圆筒形,48 个共包3 包,如制甜酥烧饼,可将盐换成白糖75克,用温水化开,与面粉和好,制法同咸烧饼,比咸烧饼稍薄, 500克面粉可制烧饼3.5 包,共56 个。

  〖风味特点〗

  饼色稍黄,薄而脆,味酥香,易消化。



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