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  螺蛳转儿

  〖主要原料〗

  面粉500克,老酵750克,芝麻酱30克,花椒盐40克,碱面7克,芝麻油25克。(制20 个)

  〖制作方法〗

  1.将面粉450克放在盆内,加入250克凉水(冬天用温水)和成面团,再掺入老酵、碱面振揉均匀。用刀切一块,看断面有散布均匀的高粱粒大的蜂窝,舔时觉得有甜味,即碱量合适。如蜂窝大小不匀,闻有酸味,可适当加一些碱面揉匀再用。

  2.芝麻酱内加入花椒盐,用芝麻油15克调匀。再将面粉50克铺撤在案板上,把和好的面团放在上面按揉,直到把面粉全部揉进面团为止。然后,搓成1.5 寸的圆条,刷上芝麻油10克,再揪成20 个面剂(每个约重75克)。

  3.取面剂1 个,竖着成4.5 寸长的片,上面抹匀一层芝麻酱,用双手提起里端两角,反腕向案板前方一甩,把面片甩抻成约8 寸长,再卷成约2寸长的卷,按扁(约有一寸宽)后,用刀顺着卷的长度划一刀,把卷分成两条,一条约4 分宽,另一条约6 分宽。把窄条摞在宽条上(横断面要对齐),两手各持一端提起(断面朝上),右手由里向外,围绕左手拇、食指缠绕,边绕边抻长,直到缠完,成旋纹清晰的螺蛳形,将末端面头压在底下,再将旋纹朝下擀成直径1.5~1.6 寸的圆饼。

  4.饼铛放在微火上烧热,将圆饼(旋纹朝下)逐个放在铛上烙3分钟,当烙成黄色时,翻过来再烙2分钟。然后放入烤炉中,将两面都烤成焦黄色即成。

  〖风味特点〗

  外皮酥脆,内质松软,味咸香。



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