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  枣泥包子

  〖主要原料〗

  蜜枣500克,精白面粉500克,老酵300克,白糖200克,生油100克,桂花10克,温水250克,碱水7.5克。(制24 个)

  〖制作方法〗

  1.将蜜枣上笼蒸烂取出,剥出枣核,用筛子擦成细茸,烧热锅放入生油,将蜜枣茸下锅,加入白糖,用小火熬透后,加入桂花搅匀,起锅装入盛器内,即成枣泥馅心,待冷却后即可使用。

  2.将面粉倒入缸内,中间扒一个小窝,加入老酵,用温水拌和(冬季气候干燥,可增加30克水),水应分三次加入,第一次加60%,大部分拌匀,第二次加20%,再搅拌均匀,第三次加20%,即用劲搋透揉匀成团,直揉到面、手、缸三光为止,用布盖好,以防皮面吹干发硬(春秋季盖薄被,冬季盖厚被)。待发起后,将发面取出放在案板上,中间挖一个凼,加入碱水,再用手撅透揉匀,直揉到没有黄斑点为止,然后将发面搓成长条,用手摘成每只37.5克的剂(共24 只待用)。

  3.将剂用手逐只按成1.8 寸直径,四周薄、中间稍厚的圆形皮子,放在左手掌心,右手用竹刮子将三丁馅心35克刮入皮子中心,左手端平,右手用拇指、食指、中指捏住皮子边沿,从右至左捏拢,口端的褶纹要捏得长短粗细均匀,一般是28 个皱纹。

  4.将包好的包子摆在笼内,即上笼锅蒸(蒸时水要开,火要旺,气要足),约10分钟左右,见包子口上湿润,卤汁外溢,手揿包子不粘手而有弹性时即可。

  〖风味特点〗

  香甜喧软,老幼皆宜。

  



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