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  顺江薄饼

  〖主要原料〗

  面粉500克,红萝卜1000克,红油150克,粉条100克,葱150克,酱油150克,味精1.5克,花椒面15克,芥末25克,川盐50克,保宁醋100克,豆芽250克。(制100 张)

  〖制作方法〗

  1.制薄饼:选上等面粉500克,掺70%的清水,加川盐15克调匀,成稠糊状:将平锅用细沙或草纸抹擦平滑,洗净擦干,置炉上中火烧热。用手捏一坨稠面糊在锅内自内向外抹擦一圈,成为直径为5 寸的圆形,随抹随熟,即成薄饼。抹完一圈,另一手将薄饼皮揭起,再抹第二次。一次一张,如是循环往复,直至抹完为止。烙薄饼要特别注意掌握火候,火大饼皮易糊,火过小容易生锅,将皮揭烂。烙饼动作要快,边烙边揭,每500克面粉以烙100张饼皮为好。

  2.制馅料:芥末粒筛去泥沙,淘洗干净,在锅内炒熟,舂成粉末,盛入罐内,掺温水搅匀成稠糊状,加盖密封1 小时左右即成芥末;粉条用开水胀发,扯成短节;豆芽去根余熟;红萝卜切成细丝;葱白切成节子,葱叶切成葱花装入盆内,加红油(50克)、川盐、味精、花椒面和匀为馅;酱油、醋、红油分别装碗。吃时,取薄饼皮一张摊开,抹少许芥末,放上馅裹拢,一头抄起,另一端向上,淋入适口的酱油、醋、红油即可食之。

  〖风味特点〗

  麻辣酥脆,香气扑鼻,风味别致。



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