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  麻酱烧饼

  〖主要原料〗

  面粉1000克,芝麻仁60克,芝麻酱100克,花椒盐40克,碱面1.5克,花生油25克,酱油(或糖色)10克。(制20 个)

  〖制作方法〗

  1.将面粉和碱面一起放在盆内,用500克温水和成面团,按揉光润,分成相等的4 块。芝麻酱内掺入花椒盐,用花生油20克调匀。

  2.将余下的花生油刷在案板上,取面一块放在上面揉成7 寸长的圆条,横着按扁,擀成6 寸宽的面片。然后用左手将面片左端提起,反腕向右边一甩,“啪”地一声落在案板上。这时,面片即已翻转过来,甩成1.7 尺左右的长条。在上面抹匀一层芝麻酱后,用右手压住面片的一端,左手将另一端向外一伸,抻成约3 尺长,再从右向左卷成卷。每卷揪成5 个面剂。

  3.将面剂逐个捏成圆球形。捏法是:将面剂平放在左手的四指上,用右手拇指先在面剂中间轻轻按一下,再将两端的断面合拢,用双手的拇、食指会同捏在一起,即成圆球形状。收口朝下放在案板上,按成直径2.2 寸的圆饼。在饼面上刷一层酱油(或糖色)沾上芝麻仁。

  4.饼铛放在微火上烧热,将圆饼逐个放入,先烙背面,再烙有芝麻仁的一面,两面都烙成浅黄色后(共7~8分钟),即放入烤炉内,用微火烤至黄金色并略微鼓起即成。

  〖风味特点〗

  颜色金黄,皮焦脆,内柔软,香味浓厚。



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