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  担担油茶

  〖主要原料〗

  大米400克,糯米100克,标准粉250克,菜油150克,芝麻150克,腌大头菜50克,川盐75克,花椒5克,红辣椒面10克,生姜25克,葱花25克,苏打粉3克,干淀粉75克,鸡蛋15 个,麻油15克。

  〖制作方法〗

  1.锅内放清水3000克,烧开后放入10克姜块,1 根生葱(挽结),水开撇去浮沫,捞出姜、葱,然后将锅端离火口,10分钟后,将磨好的大米、糯米粉搅入水中,锅再置旺火上烧开,移放微火上煨熟成油茶糊。

  2.标准粉500克,加盐5克,苏打粉3克,加清水200克;调匀揉好,静放1 小时后,再搓成条状,刷上菜油,盘条发汗,锅内放菜油烧至七成热时,将发汗后的面扯成50克重的节,拉成细如绳线的条,卷曲入油锅炸成油茶馓子。

  3.菜油下锅烧热后,分别舀入花椒粒、辣椒面中,制成椒油、红油;芝麻炒熟春成细面;大头菜剁成细粒,生姜15克剁成末。

  4.吃时,先将鸡蛋打入碗中(每碗1 个)搅散,再将油茶糊舀入碗中与蛋液和匀,放盐、芝麻油、椒油、红油、麻油、姜末,大头菜粒及葱花,油茶面上放入捏碎的馓子。

  〖风味特点〗

  味咸鲜香带辣,宜做早点、夜宵,冬季食之尤佳。



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