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  盘丝饼

  〖主要原料〗

  上白面粉1500克(实用500克),白糖150克,碱粉1.5克,精盐3.5克,芝麻油100克,花生油25克。(制20 个)

  〖制作方法〗

  1.将面粉放入盆内,加适量水,和成抻面用的面团,再拉抻成8 扣的一窝丝,顺丝放在案板上,在面条上刷上芝麻油,每隔约2.5 才切断,共切20段,取出一段面条丝,从一头卷起来,盘成圆饼形,直径约1.5 寸,把尾端压在底下,用手轻轻压扁。

  2.在平鏊子(一种铁制烙饼炊具,平面圆形,中间稍凸)内放花生油,烧至七成热时,把盘丝饼放入(一次放10 个),用慢火烙至两面都呈金黄色至熟。

  3.食时每个放一盘中,提起饼中心的面头处,把丝抖开,再散放在盘内,撒上白糖即成。

  〖风味特点〗

  面丝金黄透亮,酥脆甜香。

  糖酥煎饼

  〖主要原料〗

  小米2500克,白糖1000克,豆油15克,食用香精(桔子、杨梅、香蕉、菠萝等香精均可)少许。(制50 个)

  〖制作方法〗

  1.将小米洗净,取500克放入锅内,加水煮熟后晾凉,其余的放水内泡3 小时,与熟小米拌在一起,加水磨成米糊,米糊不可过稠,否则不易摊制,如过稠可加水和匀,再加入白糖,香精搅匀。

  2.用无烟煤炉将鏊子烧热,用布蘸豆油遍擦鏊底,左手用勺盛米糊倒在鏊子中央,右手用扒子先把米糊旋转摊成圆形,然后再用扒子刮平,动作要快,至刮平后饼已熟透,用铲子沿边铲起,两手顺边揭起,并趁热在鏊子上折叠成长方形(长约6 寸,宽约2 寸),取出放炉台上,用与煎饼大小相同的木板压住炕干即成。

  〖风味特点〗

  煎饼甚薄,呈淡黄色,为整齐的长方形,酥脆香甜。



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