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  莲子糕

  〖主要原料〗

  干莲子600克,白糖400克,碱面100克,琼脂20克,桂花糖5克。(制50 块)

  〖制作方法〗

  1.把干莲子放在粗砂锅内,加入碱面40克,用2500克开水浇烫后,立即用竹刷搅刷2分钟,把水倒出。接着再放入碱面40克,仍按上法浇烫,搅刷后,第3 次放碱面20克搅刷,直到把皮全部刷掉,莲子呈白色时,用水洗净。

  2.将莲子切去两端,用竹签捅去莲心,泡在凉水盆里,上笼用旺火蒸30分钟取出,用瓷勺轧碎过罗(用马尾罗或铜丝罗,不能用铁丝罗或铝制用具,以免莲子变黑),即成莲子茸。将琼脂放在盆内,上笼用旺火蒸化。

  3,将莲子茸与白糖、糖桂花(要过罗去渣)一起放在铜锅内,用微火慢熬,水沸后,将蒸化的琼脂倒入锅内搅匀,再熬5分钟,撇净浮沫,倒在瓷盆中摊平晾凉,然后放在冰箱里冷却,使其凝结。吃时,取出扣在案板上,切成各种形状的小块即成。

  〖风味特点〗

  乳白色,细腻滑润,甜软爽口,有浓厚的莲子香味。

  豆米糕

  〖主要原料〗

  绿豆500克,白糖150克,红枣250克。(制1 块)

  〖制作方法〗

  将绿豆、红枣洗净后放锅里,加水750克煮约2 小时,使豆烂,枣熟,水干后,取出放盆内捣烂成泥,拣出枣核,加入白糖搅拌后取出,放案板上用木板压扁,四周用木框压紧,晾后成糕,切成长块。

  〖风味特点〗

  糕为长方形,豆绿色,味香甜,清凉可口。



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