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  马蹄烧饼

  〖主要原料〗

  面粉1500克,老酵750克,芝麻仁75克,碱面12克,花生油200克。(制40 个)

  〖制作方法〗

  1.将老酵用温水50O克调开,加入面粉1500克和成面团,放置10分钟,面即可发起。随即将碱面用温水20克化开,倒入发面内揉匀。

  2.案板上铺撒面粉100克,将发面放在上面揉几下,搓成直径寸许的圆条,再揪成40 个面剂。取面剂一个用手按成圆皮,另揪一个约1克重的小面球,蘸上花生油,放在圆皮上包起,揉成桃形,揪去收口处的面头,再按成直径1.5 寸的圆饼。按此法将40 个面剂全部做完。

  3.将圆饼逐个研边。研法是:右手四指伸直,紧贴饼边平放在案板上,左手食指和中指放在饼的边缘上(与右手食指接近),略按饼边。两手配合,使饼向右手指尖的方向旋转,经过右手食指在饼边摩擦与左手食、中指的移动,在饼的边缘内挤出一个稍突出的轮边(饼中心略呈凸形)即可。这是烧饼的背面。

  4.在烧饼的正面稀疏地沾上一些芝麻仁,逐个平摆在烤盘内,入炉烤5—6 分种,待其呈微黄色并喧起即成。

  〖风味特点〗

  圆形,空心,饼底周围有一道突起的边,形如马蹄。色微黄,暄软清香。



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