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  桂花糖藕

  〖主要原料〗

  鲜藕中段7500克,糯米3000克,白糖750克,糖桂花50克,碱35克。

  〖制作方法〗

  1.将鲜藕洗净河泥,斩去老根和嫩头,取用中段,分段时必须在藕节正中切断,以免穿孔。削除藕节表面根须,使两端平滑,然后在较小的一头距节1 寸处斩断,将藕倒置,防止孔内贮水及潮湿,保留切下的一段做盖用。

  2.糯米淘净,吹干水分后(因过湿就不易灌)灌入藕孔,边灌边拍,使米装得满实。灌满后,将原来切下的一段盖合好,以3 寸长、2 分宽的竹签自盖正中直插进藕内,将耦盖钉住,不使脱落。

  3.以蔑篮盖垫于锅底,将藕竖直排在篮盖上,藕盖的一端顶住锅,上覆竹盘再压以石块,不使藕滚动,亦可防止烧焦及脱盖,然后注入清水(超过藕1 寸),投入碱后加盖,用旺火煮开,即转用微火焖煮6 小时(但必须保持水不断滚沸),见藕成紫黑色时即熟。

  4.趁热陆续取出,用刀轻轻刮去藕皮,使藕肉呈淡红色,切成2 分厚的片,分别排在碗内,撒上白糖和糖桂花上笼蒸半小时取出,覆入盘内上席即成。

  〖风味特点〗

  藕红,米白,甜味清香,糯韧不粘。



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