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  千层发糕

  〖主要原料〗

  上白面粉500克,酵面500克,白糖300克,青红丝5克,碱粉7.5克,瓜子仁10克,荡荡干15克,核桃仁15克,桂圆肉10克,莲子15克,青梅15克,瓜条10克,桔饼15克,猪板油200克。(制1 盘)

  〖制作方法〗

  1.将面粉、酵面放入盆内,加适量温水和好,发酵后加碱揉匀,然后搓成长条,压扁,擀成长方形饼(长约1.5 尺、宽8 寸)。

  2.猪板油切丁,瓜子、葡萄干、核桃仁、桂圆肉、莲子、青梅、瓜条、桔饼等八宝料切碎,加白糖拌匀成馅,并把馅分成4 份。

  3.把一份放在长饼的中间(约占1/3 面积),将长饼的1/3 折叠过来压平,放上第二层馅,再将长饼余下的1/3 折叠压平,然后擀成长9 寸,宽7寸,厚5 分的长方形饼,再将余下的两份馅照上法折叠放入压平包好,包口朝下,放入笼屉内,撒上青红丝,在旺火上蒸约25分钟即熟,取出装盘。

  〖风味特点〗

  长方形,颜色美观,层多而松软,味香甜。



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