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  抻面做法

  原料:

  面粉1500克,精盐25克,碱面25克(随季节天气冷暖而增减)。

  做法:

  1.将面粉放入盆内,分几次加入300克清水,边和面边加水,并加入精盐和碱面,面和滋润后,用湿展布盖好,饧30分钟。

  2.把和好的面放在案板上,用于揉匀,揉到软硬一致时,将面揉成一根粗条。

  3.两手分别握住祖面条的两头,在案子上交叉搭扣,直至将面搭起有劲(有韧性)。然后,抓起面两头,离开案子,交叉搭扣,两胳膊上下晃动,一左搭扣、右搭扣,反复搭几十次,将面条溜成粗细均匀(初性一致)时,即可出条。

  4.先在案子上撒好面粉,将溜好的面条用力一抻,待条稍抻细,顺势放在案子上,用手将条搓匀,撒上面粉拉开,左手将面头压紧,右手挑起另一头,慢慢抻拉,待面抻长后,右手面头交至左于,撒匀面粉,反复几次,待面条粗细均匀,符合要求时,再把面对折来,切去两头,把面条放入锅中煮熟即成。



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