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  三菇窝面

  原料:

  优质切面250克,鲜汤250克,酱油15克,香油25克,精盐2克,味精0.5克,水发冬菇50克,蘑菇50克,鲜草茹50克,绿叶菜50克,生油40克,酱油20克,白糖1.5克,味精1.5克,料酒1.5克,鲜汤200克,湿淀粉10克。

  做法:

  1.水发冬菇、蘑菇、鲜草菇、绿叶菜洗净,去掉根和老叶,再分档选料,切成片。

  2.汤锅放入清水1500克,挠滚后把切面投入,用捞面长竹筷在面锅里不断推动,即将至熟时捞起。

  3.另用一炒锅置火上,放入鲜汤250克、酱油15克、精盐2克、味精0.5克,待汤汁起滚后,淋上香油25克,盛在汤面窝中,再把切面捞起盛入窝中。

  4.炒锅中下油40克,烧至七成热,投入冬菇片、蘑菇片、草菇片、绿叶菜偏炒,加酱油、料酒、鲜汤(200克)、白糖、味精,待汤滚起后用湿淀粉勾芡,盖在汤面上即成。



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