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  素馅包子

  原料:

  上白面粉850克,红辣椒50克,酵面300克,味精10克,青菜1500克,莱油125克,净冬笋250克,香油100克,豆腐干100克,精盐30克,白糖10克,碱1克。

  做法:

  1.将青菜洗净,晾干,擦盐,放钵头内压实入脆。12 小时后取出,剁碎备用。

  2.把冬笋、红辣椒、豆腐干切末,与碎睫菜一起入锅用菜油煸炒,煸出香味后出锅,待凉,再拌入味精、白糖、香油成馅。

  3.在面粉里加入酵面和清水,拌和均匀,盖上湿布,待面发起,加入碱揉匀,再场面约10分钟,揉透、搓成条,摘成50 个面剂,逐个按压成边缘薄、中间稍厚的圆片面,包入馅心,收拢面皮,用轧花钳沿着包子四周钳轧一周,制成包子生坯。

  4.取笼屉1 只,垫入洁净湿展布,将包子生坯整齐地排列在笼内,置于旺火上,蒸约10分钟即成。



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