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  黄桥烧饼

  原料:

  富强粉500克,老面肥50克,五仁馅500克,芝麻仁100克,熟猪油200克,鸡蛋清少许。

  做法:

  1.将250克富强粉放而案上,加入100克沸水和50克凉水,搅拌成雪花状,揉成面闭,将面揉滋润,加入老肥,揣打均匀;盖上潮展布,待面发酸后,对入适量碱水,待用。用另外250克富强粉放面案上,加入熟猪油,搓成酥面。

  2.在面案上撒少许于面,用对好碱的面团包住酥面,包严、按扁,擀成薄皮,叠成3 折,再擀簿,卷成卷,制成大包酥,切成20 个面剂。

  3.将面剂放面案上,按扁,擀成6.6 厘米直径的圆皮。放上25克五仁馅,包严、按扁,擀成8 厘米长、5 厘米宽、1 厘米厚的鸭腰形圆饼,在饼上面刷上鸡蛋清,粘上芝麻仁。在饼底面稍蘸些水,贴在缸炉炉壁上,待饼烤成牙黄色时。铲出即成。



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