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  荷花酥

  原料:

  面粉2000克,豆沙馅600克,熟猪油3000克(约耗500克)。

  做法:

  1.用500克面粉加入250克熟猪油调和搓匀,制成酥面,分成50 份,用500克面粉加入150克熟猪油、175克清水调和拌匀,摔出劲来,制成皮面,也分成50 份。

  2.用一份皮面包住一份酥面,擀成长薄片,卷成长条,压扁拆3 层,再擀成圆皮,包上豆沙馅,在顶端用刀拉上米字刀口(刀口深浅要均匀,不要露出豆沙馅),制成酥坯。

  3.起锅放入熟猪油,烧至六成热,把包好的酥坯放入油内,炸至酥纹裂开,层次分清时,转旺火炸至荷花酥浮起时,捞出滤去油即成。



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