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  黄油清酥饼

  原料:

  黄油、过罗精面粉各500克,红皮鸡蛋2 个,奶油、糖酱、糖粉各250克,清水150克,精盐、醋精各少许。

  做法:

  1.将黄油砸软,面粉(400克)放台上扒一个槽,放进黄油(100克),磕入鸡蛋,加精盐、醋精和清水扣成面团,盖上湿布饧20分钟。

  2.取黄油(400克),搀入面粉(100克)和成油面团,揉成长方形放盘内,入冰箱冻20分钟。

  3.用水面团将油面团包住,擀成方片,折叠4 层,撤开,再拆叠4 层,盖湿布入冰箱冻硬,取出按上法再擀两遍,制成清酥面。

  4.将清酥面擀成3 个薄片,都放烤盘内,面上扎若干个孔,入烤箱烤熟,制成清酥饼。

  5.把清酥饼一片抹奶油,一片抹糖酱,将糖酱片放在奶油片上,再在糖酱片上放一片清酥饼,清酥饼抹上少许奶油,撒上烤清酥面碎渣,筛上糖扮,切25 块,每份1 块盛盘即可。



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