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  黄豆沙拉

  原料:

  黄豆100克,沙拉油10克,白糖10克,酱油10克,精盐适量,香油5克,香菜少许,味精少许。

  做法:

  1.黄豆洗净,放清水中泡一夜,捞出冲洗后放锅中,加适量水,先用大火煮开,改用小火煮至黄豆酥烂,捞起黄豆,沥去水。

  2.炒锅上火,将沙拉油放入加热,倒入煮烂的黄豆,加入半碗原煮黄豆的汤、精盐、白糖和酱油,边烧边炒,炒至锅中卤将收干时加入香油和味精,炒匀后盛入盘内晾凉。

  3.将香菜去根洗净,切成碎未,撒在盘中黄豆上即可上桌。

  奶油汤

  原料:

  黄油、富强粉各50克,鸡清汤900克,牛奶450克,精盐5克,味精2克。

  做法:

  1.将牛奶放入锅内煮开,备用。

  2.锅上火,放入黄油化开,下入面粉,在小火上拌炒。待面粉炒至出香味后,将锅移至一边,徐徐倒入中奶(边倒边搅,不可出现面疙瘩),搅拌成洁白光亮的稠糊状时,再把锅上火。与此同时,另用一锅上火,倒入鸡清汤烧开,按照倒牛奶的方法把烧开的鸡清汤倒入牛奶和面粉拌成糊的锅内,待汤变成有粘性的汤汁时,加入精盐、味精,调好味。再用大火烧开,即把锅端离火口。

  3.取细孔罗放净锅上,把汤过滤锅内,烧上少许化开的黄油(防止发于凝成皮)即为奶油汤。



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