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  拔丝山药

  原料:

  白山药650克,芝麻10克,花生油750克(约耗100克),白糖30克,鸡蛋清50克,玉米粉50克,香油少许。

  做法:

  1.把山药洗净去皮,稍煮一下,捞出晾凉,切成滚刀块。鸡蛋清放碗内打散,加入王米粉调成蛋清糊。芝麻放锅内焙炒熟盛出备用。

  2.锅内注花生油烧至六成热,山药裹蛋清放油内炸至金黄色,捞出控油。

  3.原锅倒净油,放入50克水,下入白糖,把糖炒至化开时,倒入山药,迅速颠翻。同时撒芝麻,使糖汁裹匀山药,盛入抹上香油的盘中,即可上桌食用。

  拔丝苹果

  原料:

  苹果4 个(约500克),白糖、鸡蛋清、湿淀粉各100克,面粉50克,桂花酱10克,花生油800克(约耗60克)。

  做法:

  1.削去苹果皮,挖去核,切成桔瓣块,湿淀粉、鸡蛋清混合搅匀成糊,将苹果块滚上一层薄薄的面粉,再放入糊内抓匀。

  2.锅上火,放入花生油,烧至七成热时,将苹果块放入油内,用筷子拨动,炸至呈金黄色时捞出。

  3.锅上火,留油少许,烧至五成热时,放白糖,炒至呈金黄色出丝时,迅速倒入炸好的苹果,加入桂花酱,随即把锅端离火眼颠翻,使糖汁均匀地旦在苹果上,盛入盘内。



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