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  挂浆白果

  原料:

  鸡蛋4 个,猪油适量,蛋白3 个,淀粉、面粉适量,白糖100克。

  做法:

  1.鸡蛋煮熟剥去皮,每个蛋切成8 块(梳子块)。

  2.蛋白用筷子抽成泡沫状,掺进淀粉、面粉,拌匀成白糊。

  3.锅上火,放多量猪油,烧至五成热时,取蛋块先沾一层干面粉,再沾满白糊下锅炸,全部下完后,把油稍加热,炸至外呈杏黄色时倒出。

  4.锅上火,放底油、白糖和少许清水,把糖化开,熬成脆浆时,把白果倒进,轻轻翻个,挂匀糖浆,出锅装盘即可。

  清拌三丝

  原料:

  黄瓜250克,鸡蛋1 个,粉丝50克,味精、精盐适量,花生油30克,酱油5克,醋15克,香油少许。

  做法:

  1.将黄瓜去两头,洗净,斜切戊圆片,再改刀切成细丝,粉丝用温水泡软,切成5 厘米长的条,待用。

  2.鸡蛋打入碗内,搅成蛋糊,炒锅置小火上,锅内抹少许油,取蛋糊一小勺,倒入锅内,炒锅不断转动,摊成蛋皮,如此作法将蛋糊用完为止,将蛋皮晾凉,切成细丝,待用。

  3.用粉丝铺菜盘底,再放上黄瓜丝,最后放鸡蛋皮丝,用精盐、味精、酱油、醋、香油对好的调味汁浇在三丝盘内,食用时拌匀即可。



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