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  拔丝香蕉

  原料:

  香蕉500克,熟花生油1000克(约耗75克),白糖150克,干淀粉100克。

  做法:

  1.香蕉剥皮,切成菱形块,拍上于淀粉,干淀粉75克放入碗中,加适量清水,拌和成薄糊,将香蕉块倒入薄糊中。

  2.锅上火倒入花生油,烧至七成热,用筷子将挂糊的香蕉逐块投入油锅里炸,并用漏勺轻轻推动,防止粘连,炸至香蕉外皮结成硬壳,呈淡金黄色时,用漏勺捞出沥油。

  3.原锅上火留油10克,下清水50克、适量白糖,转用温火熬至白糖全部溶化、色呈金黄、发粘起丝时,将炸好的香蕉块倒入糖浆里翻炒拌匀,即可起锅,装在抹过油的盘中。

  豆沙香蕉

  原料:

  香蕉2 个,豆沙250克,淀粉适量,鸡蛋2 个。

  做法:

  1.将香蕉剥皮后剖为四片,豆沙分成四团,搓成同样大小的片形,2 片香蕉夹一条豆沙嵌紧,平摊在案板上,斜刀切成菱形小块。放在于淀粉年滚一滚,逐一抖去粉屑,放在盆中待用。鸡蛋清2 个打泡,加入千淀粉调成”蛋泡糊”。

  2.锅上火,用少量油烧至二三成热时,将夹沙香蕉逐一拖糊上锅,以低温炸至外酥松内热柔,捞起装盘便成。



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