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  琉璃桃仁

  原料:

  核桃仁300克,白糖150克,花生油500克(约耗50克)。

  做法:

  1.将桃仁用热水泡至薄皮发软时,剥去皮,放入沸水中焯过捞出,晾干水分。

  2.锅上火,倒入花生油,烧至四成热时,将剥去皮的桃仁下入油内炸至漂起,见稍变色时捞出。

  3.锅上火,留底油,放入白糖,在中火上加热,用手勺不断地搅动,使糖熔化,见冒细沫时,将炸过的桃仁倒入,不断地颠翻,使桃仁在锅内滚动,均匀地沾上一层糖,随即倒在抹过油的案板上,用筷子趁热将桃仁逐块拨开,晾凉即成。

  茄子泥

  原料:

  茄子500克,圆葱50克,番前酱50克,番茄100克,香叶2 片,大蒜15克,干辣椒1 个,盐5克,胡椒粉少许,糖15克。花生油75克。

  做法:

  1.茄子洗净蒸熟或烤熟,去皮,将茄肉用刀剁成泥。鲜番茄用沸水烫片刻,剥去皮,挤去水分,剁成泥。

  2.圆葱切成未用花生油炒至微黄时放香叶、干辣椒、番茄酱,继续炒到油呈红色。

  3.将茄泥、番茄泥放入,炒透后加盐、糖、胡椒粉及大蒜未调剂口味,微沸1~2分钟,倒入耐酸容器内,凉后即可食之。



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