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  拔丝西瓜

  原料:

  西瓜瓤500克,鸡蛋清2 个,猪油适量(实耗75克),白糖150克,精白面粉和干淀粉各适量。

  做法:

  1.将西瓜切开,挖出瓤,切成3 厘米见方的块,取出瓜籽,外滚面粉。

  2,将蛋清打起泡沫,加入于淀粉和少许精白面粉,打匀成雪衣糊。

  3.炒锅上火,加油烧热至三四成,用筷子夹起滚过面粉的瓜瓤,外挂雪衣糊,下油略炸,全部炸过后,将油温升至六七成热,再将瓜瓤入油锅炸一遍,至黄色即可。

  4.另起锅,放入少许油,放白糖,炒至起小泡、变浅黄色,下入炸过的瓜瓤。翻匀糖汁即可出锅。

  炝莴笋

  原料:

  莴笋500克,白糖100克,醋60克,葱姜丝、花椒、香油各少许,精盐20克,湿淀粉少许。

  做法:

  1.先将莴笋削皮,洗净,切成3.5 厘米长粗丝,放在碗内,撒上精盐腌几个小时后捞出,用清水过凉,控干水分。

  2.炒锅上火,放入香油,油热后投入花椒,炸出香味后,捞出花椒、再把葱姜丝炸一下,随后放入白糖、醋,搅至良糖溶化后,用湿淀粉勾荧,倒入蔑笋丝翻锅即成。



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