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  琉璃山药

  原料:

  山药300克,淀粉50克,面粉50克,白糖150克,香油少许,花生油500克(约耗50克)。

  做法:

  1.将山药去须、去皮洗净,入蒸锅蒸熟取出,切成一指条。再将淀粉、面粉加清水调成面糊,把山药条放入糊中拌匀。

  2.炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,放入山药条,在油中炸透,炸至金黄色捞出。另用一锅加入香油少许,放入白糖,等糖汁渐浓时,将炸好的山药条倒入,颠翻几下炒匀,待糖汁均匀地包在山药条后,在盘上抹上香油,将山药条倒入盘内即成。

  豆沙球

  原料:

  鸡蛋清150克,豆沙馅150克,白糖100克,干淀粉75克,花生油1000克(约耗75克)。

  做法:1.鸡蛋清打成泡沫状的糊,加入干淀粉搅拌均匀。豆沙馅分成10份,做成10 个小圆球。

  2.锅上火,倒入花生油,烧至五成热,端离火口放在灶旁。用筷子夹着豆沙球蘸上蛋清糊,逐个放入油内。然后把炒锅端到火口上,将豆沙球外面挂的蛋清糊炸成金黄色,随即捞在盘内,撒上白糖即成。



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