原料：

　　大鸭梨５００克，鸡蛋清３ 个，罐头菠萝５０克，青豆５０克。红樱桃４ 粒，湿淀粉１５０克，白糖１００克，冰糖２００克。

　　做法：

　　１.削去梨子的皮，剔去核，切成黄豆大的丁。菠萝、樱桃都切成同梨丁一样大的丁。鸡蛋清用筷子打起发泡成雪花状。

　　２.净锅上火，放入适量的水，加入白糖烧开溶化，下入梨丁烧开，用湿淀粉调稀勾成稠糊，再下入雪花蛋泡搅匀搅熟，稍凉，挤成２ 厘米大的珠，下入冷水中过凉。

　　３.锅上火，放入清水和冰糖烧开溶化，过箩筛，将锅洗净，倒入糖水、梨珠、菠萝、青豆烧开，撇去泡沫，装入汤盘内（或装入小碗每人１ 份），撒樱桃颗即成。

　　奶油卷菜

　　原料：

　　卷心菜心４００克，奶油１００克，精盐４克，姜未２克，味精１.５克，湿淀粉１０克，鲜汤２５０克，熟花生油６５克。

　　做法：

　　１.卷心菜心洗净，在菜根部分用刀切成十字（不要切到底），在开水锅里煮至八成熟，捞起后投入凉水中冷却，捞出沥干水分。

　　２.炒锅上火下油５０克，烧至七成热，把卷心菜和鲜汤一起下锅，加入精盐和味精，烧２分钟左右，待卤汁即将收瓜时，放入奶油，用湿淀粉勾芡，淋上熟油１５克，起锅装盘即成。