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  茼蒿伴春头

  〖主料辅料〗

  茼蒿500克,胡椒粉1克,春头500克,芝麻油20克,大米粉100克,植物油25克,精盐2克

  〖烹制方法〗

  1.将茼蒿、春头除去老叶,洗净,切成细末,以精盐、植物油、大米粉拌匀。

  2.将拌好的菜置笼中,以旺火沸水蒸30分钟取出,撒上胡椒粉、淋上芝麻油即成。

  〖工艺关键〗

  旺火气足,约蒸15分钟,时间一长失去青菜鲜香。

  〖风味特点〗

  1.“茼蒿”,一、二年生草本植物,其嫩茎和叶有特殊的香气,可入馔,湖北人多喜食之。“春头”亦称“荠菜”;俗称“地米菜”。一般野生于田野,其嫩株作蔬菜,开花结果后可入药,有凉血止血之功能。“伴”即“拌”的谐音,故又称“茼蒿拌春头”。系春冬季时令佳肴。

  2.此菜系选用春天的鲜嫩茼蒿和春头拌以米粉蒸制而成。茼蒿、春头各献其香,鲜嫩爽口,米粉滋糯,别有一番田园风味。



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