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  凉拌洋芋丝

  〖主料辅料〗

  洋芋250克,姜3克,葱5克,盐3克,糖3克,麻油4克,醋5克

  〖烹制方法〗

  1.将洋芋洗净,去皮,切成细丝,放入漏勺中用冷水冲洗5分钟,洗去洋芋丝表面的淀粉。

  2.在大锅内将水烧开,放入沥干的洋芋丝,盖锅盖,用大火煮至水再次沸滚,洋芋丝熟时,捞出放入凉水中过凉,沥干水分待用。

  3.将洋芋丝、葱丝、姜丝混合,加盐,搅拌均匀后,放入冰箱中,吃时将三丝装盘,糖、醋、麻油在碗中搅匀,淋上即可。

  〖工艺关键〗

  1.洋芋丝用水洗去淀粉,成菜洁白,爽脆利口。

  2.煮洋芋丝,水开即可捞出,时间一长,变软不脆。

  〖风味特点〗

  此菜洁白,口味清淡,质地脆嫩,味道鲜美,乃醒酒小菜。



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