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  黄瓜卷

  〖主料辅料〗

  黄瓜250克,精盐25克,胡萝卜100克,味精1克,水发冬菇100克,香油30克,莴笋100克

  〖烹制方法〗

  1.黄瓜洗净,切成6 厘米长的段,再片成薄片,加精盐5克拌匀,腌制20分钟。

  2.胡萝卜、水发冬菇、莴笋均切成细丝,胡萝卜、水发冬菇用沸水焯烫,莴笋用盐8克腌渍。

  3.将黄瓜片、莴笋丝分别挤去水分,黄瓜片加10克香油拌匀,各料加盐2克,味精、香油20克拌匀。

  4.取一片黄瓜片,摊开,在心端放上胡萝卜丝、香菇丝、莴笋丝,卷起,并用刀修整不齐的部分,整齐地码入盘中即成。

  〖工艺关键〗

  1.片黄瓜应该先将黄瓜段横放,刀横握,刀刃离墩面0.4 厘米,切入黄瓜段,一边切一边向后滚动瓜段,直至瓜心即成。

  2.用盐腕渍黄瓜、离笋,目的是将其中水分脱去,使之脆嫩。

  3.黄瓜片力求薄厚均匀,成品美观。

  〖风味特点〗

  工艺精细,色彩艳丽,咸香爽脆,夏令时节乃法暑佳品。



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