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  拌掐菜

  〖主料辅料〗

  绿豆芽250克,精盐10克,味精2克,香油5克,醋15克

  〖烹制方法〗

  1.绿豆芽掐去芽和根,只留下嫩梗,约3.5 厘米长,洗净,备用。

  2.取一铁锅,洗净油污,锅内注入情水,水沸后,倒入绿豆芽,约半分钟,急速捞出,立即放入凉水中过凉,捞出,控净水分。

  3.取一大盘,将豆芽倒入盘中,加精盐、味精、醋、香油,拌匀即成。

  〖工艺关键〗

  悼豆芽的水量要大,因豆芽下锅后,水温骤降,待水再沸时,豆芽已软,失去脆嫩口感。

  〖风味特点〗

  1.本品为孔府菜之名菜,并曾得到清朝皇帝乾隆的赏识。流传至今,已有百年历史。

  2.洁白透明,口感脆嫩,清香解腻,十分爽口。



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