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  蓑衣萝卜

  〖主料辅料〗

  白萝卜750克,香醋75克,白糖100克,辣椒5克,精盐75克

  〖烹制方法〗

  1.将萝卜去皮、头、尾,大的切长条4 块,小的切长条2 块,然后改刀成长方形的条,在面上刻斜刀,翻面在底面上刻横刀,深度约至原料的2/3左右,然后拉成蓑衣形待用。

  2.将萝卜衣入小盆中,加精盐腌10分钟左右,再冲进冷开水洗净,捏干水分,加辣椒、糖、醋腌3 小时左右,捞出,装盘即成。

  〖工艺关键〗

  萝卜糠心,不得入菜。

  〖风味特点〗

  此菜色泽洁白,质地脆嫩,甜酸微辣,为醒酒佳肴。



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