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  凉拌茄子

  〖主料辅料〗

  茄子500克,鲜姜5克,香油20克,酱油30克,盐10克,味精2克,醋10克

  〖烹制方法〗

  1.将茄子洗净,削皮,一剖四瓣,盛在碗里备用。

  2.把盛茄子的碗上屉用旺火蒸约10分钟,茄软烂即可滗去汁,倒入盘中。

  3.将盐、味精撒在茄子上,凉后再加姜末、香油、酱油和醋,拌匀即好。

  〖工艺关键〗

  茄子必须去皮,才软烂可口,带皮有渣,风味不佳。趁热撒上盐和味精,使其溶化,晾好再加佐料,这是制作此菜的经验高招,制作出的“凉拌茄子”风味胜过他人一筹。

  〖风味特点〗

  咸鲜软烂,清淡利口,有助消化,老少最宜。



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