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  拌马齿苋

  〖主料辅料〗

  马齿苋300克,精盐4克,酱油10克,醋10克,红油25克,刀口辣椒4克,白糖2克,麻油5克,味精1克

  〖烹制方法〗

  1.将马齿苋的老叶、老根摘去,用清水洗干净,然后用刀切成7 厘米长的段。放入沸水锅中焯至断生,色变碧绿即可捞出,放入凉水中过凉待用。

  2.取一只碗,投入精盐、酱油、醋、红油、刀口辣椒、白糖、麻油、味精等各种调料,搅拌均匀待用。

  3.将过凉的马齿苋捞出,沥干水分,放入容器中,加兑好的调味汁,拌匀即可装盘供食。

  〖工艺关键〗

  1.马齿苋下锅氽时,断生即可,煮的时间过长,失去野菜鲜香味。

  2.刀口辣椒,指用油炸过或锅里炕酥的辣椒,再用刀铡细,故名。这种辣椒辣而喷香。

  〖风味特点〗

  1.马齿苋为夏秋季节的野生菜,叶序比竝如马齿,故名。虽根出土,烈日暴晒三日不蔫,一名“长生菜”,应季采摘,鲜嫩可食。又为常用中药,清热泻火,解毒止痢。

  2.此菜质地细嫩,爽滑适口,野菜鲜香,略酸而涩,为四川家常菜,夏季食用,可预防胃肠道疾病。



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