首页 - 素食保健 - 素菜大全 - 凉菜类   │ 文章推荐
 

  酱香子姜

  〖主料辅料〗

  子姜500克,精盐7克,甜面酱25克,白糖10克,味精1克,葱10克,麻油20克

  〖烹制方法〗

  1.将子姜清洗干净,刮去姜表皮,用刀拍破,放在盆内加盐(5克)拌匀,腌渍半小时。

  2.将腌好的子姜,清洗一遍沥去水分,放在洁净的布上稍搓,沾去多余的水分。

  3.将老葱叶剥去,去掉根须,清洗干净,切成马耳葱待用。

  4.净锅置火上,注入麻油,烧至四成热时,下入甜面酱煸出酱香味,起锅盛入碗中,加入味精、白糖、精盐调均匀,将酱汁倒入子姜中,拌均匀,渍半小时以上,装入盘中加切好的葱,即可食之。

  〖工艺关键〗

  1.子姜选嫩而无筋者佳。

  2.腌姜时间,不可少于半小时,腌渍时间愈长愈好,酱汁入味,而姜的辛辣味减少。

  〖风味特点〗

  子姜,即嫩姜,因其形如指,姜尖色紫,故又有“指姜”、“紫姜”之名,四川乐山、奉节地区所产质量上乘。此菜酱香浓郁,微辛回甜,脆嫩适口,健脾开胃,兼有发表散寒、止咳化痰之功。



  有关其他文章
· 下页:酸甜菜花
· 返回目录
地藏孝亲网