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  拌侧耳根

  〖主料辅料〗

  侧耳根300克,葱30克,精盐2克,酱油20克,醋15克,白糖20克,味精1克,红油15克,辣椒3克,麻油5克

  〖烹制方法〗

  1.将侧耳根的老根及须根掐去,留下嫩白根部及叶片,然后用清水洗2-3 遍,除去泥沙。用冷开水浸泡10分钟,捞出沥干水分待用。

  2.将葱剥好,清洗干净,切成葱花备用。取一碗,放入精盐、酱油、醋、白糖、味精调拌均匀,再加入红抽、辣椒、麻油和葱花,拌均匀待用。

  3.将洗好的侧耳根放入盆中,兑入调好的汁拌均匀,即可装盘食用。

  〖工艺关键〗

  1.侧耳根只用白根及嫩叶,老根及须掐去。

  2.冷开水浸泡工序必不可少,以除去部分异味。

  〖风味特点〗

  1.侧耳根,学名鱼腥草,野生,味辛性寒,清肺化痰,因其带鱼腥味,故名。其形似侧耳形,又名侧耳根。

  2.本品酸辣回甜,入口细嚼,齿颊留香,乃四川民间凉拌菜,旧时穷人当野菜而食,现今身价十倍,已登大雅之堂。



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