首页 - 素食保健 - 素菜大全 - 凉菜类   │ 文章推荐
 

  炸鲜卷果

  〖主料辅料〗

  油皮1 张,青梅10克,苹果200克,糖桂花5克,鸭梨100克,白糖100克,香蕉100克,面粉50克,沙果脯25克,花生油500克,京糕100克

  〖烹制方法〗

  1.将苹果、鸭梨去皮去核,香蕉去皮,与沙果脯、青梅均切成粗0.33厘米的丝,加入糖桂花、面粉(40克)拌匀。京糕切成长6.6 厘米、粗0.8厘米的条,共4 条。面粉(10克)加水25克调成糊。

  2.把油皮(半径26 厘米的半圆形,圆边朝外)平铺在砧板上,在距油皮直边2.6 厘米的地方,横铺一长条拌好的果丝,长度与油皮相同,宽度约5厘米;再把京糕丝一条接一条地横放在果丝上面。然后,把油皮从直边的一端卷起,卷到另一端时,用少许面糊将边沿粘好,做成圆柱形,再横着切成厚1.3 厘米的片,即为鲜卷果。

  3.将花生油倒入炒锅内,用旺火烧到五成热,放入鲜卷果,约炸5分钟,待油皮成浅黄色时,捞出摆在盘中,撒上白糖即成。

  〖工艺关键〗

  低油温炸一遍,不必重油。

  〖风味特点〗

  “炸鲜卷果”是从清真名菜“炸卷果”演变而成,用素代荤,以甜易咸,选鲜果中普遍受人欢迎的苹果、鸭梨、香蕉为料。制成后,外酥里嫩,香甜适口,亦菜亦点,果味芬芳。



  有关其他文章
· 下页:拌侧耳根
· 返回目录
地藏孝亲网