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  凉拌荸荠

  〖主料辅料〗

  荸荠25克,胡萝卜100克,黄瓜60克,水发木耳30克,鸡蛋50克,酱油10克,醋5克,白糖20克,盐7克,麻油5克

  〖烹制方法〗

  1.将荸荠去皮切成片。胡萝卜去皮切成片。木耳摘洗干净,撕成大小均匀的块。黄瓜洗净切成片,加入盐5克,腌片刻,沥去盐水待用。

  2.将荸荠片、胡萝卜片、木耳块,分别下入开水锅内烫一下。用漏勺沥去水分后,放入凉水中,过凉待用。

  3.将鸡蛋打散,加盐2克拌匀,下入油锅中煎成蛋饼,倒出晾凉后,切小片待用。

  4.将白糖、酱油、醋、麻油放入碗中,调和均匀,制成佐料,再将上述五种主料在盘内排好,淋上佐料,拌匀即可食用。

  〖工艺关键〗

  1.荸荠、胡萝卜、木耳烫过后,都要用凉水过凉,以保持其鲜嫩。

  2.黄瓜用盐稍腌,不可超过3分钟。

  〖风味特点〗

  此菜色泽多样,红、白、黑、绿皆有,口味酸甜,味道清爽,工艺简单,是家常大众凉菜。



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