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  姜汁扁豆

  〖主料辅料〗

  扁豆500克,姜茸30克,精盐5克,味精1克,酱油15克,醋20克,麻油15克,白糖10克

  〖烹制方法〗

  1.扁豆去蒂,撕去两边的筋,一折两截,冲洗干净。

  2.锅置旺火上,注入沸水,倒入扁豆氽熟捞出,摊开晾于水气,趁热撒上精盐拌匀,晾凉待用。

  3.把姜茸、精盐、醋、酱油、白糖、麻油、味精放入碗内,调和均匀即成姜汁。
4.将姜汁倒入扁豆中,拌匀装盘即成。

  〖工艺关键〗

  1.扁豆在沸水中氽热,生者有毒,酌加食碱少许,成品软嫩碧绿。

  2.姜汁,在咸鲜的基础上,突出醋的酸味,姜的辛辣味,才是四川正宗风味。

  〖风味特点〗

  色泽碧绿,质地脆嫩,清香扑鼻,清淡爽口。闻之,诱人食欲;食之,散寒开胃。



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