〖主料辅料〗

　　冬笋尖５００克，醪糟汁５０克，料酒４０克，鸡油５０克，精盐５克，味精０.５克，胡椒面０.５克，麻油１５克，清汤１００克

　　〖烹制方法〗

　　１.将冬笋尖外壳剥去，洗净，顺纹切成０.８ 厘米粗、７ 厘米长的条，放入沸水锅内氽一下，捞起沥干水分。

　　２.取一大碗，加入清汤、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒面精心搅匀，再加入冬笋条，将洗净的生鸡油覆盖在上面，用湿纸封严碗口，入笼蒸约３０分钟取出。

　　３.待冷撕开封口纸，拣去鸡油渣，取冬笋条在盘中码整齐。将麻油和原汁兑匀，浇在冬笋条上即可食用。

　　〖工艺关键〗

　　１.蒸制成熟，一定侍冷却后才能撕封口纸，可避免糟香随热气散发。

　　２.醪糟、料酒、盐的用量宜多不宜少，味浓始为正宗。

　　〖风味特点〗

　　１.此品为四川家庭便菜。元旦已入冬季，做醪糟（北方叫“江米酒”）的家庭很多，因为食醪糟可以生热御寒，又可补气、活血、催乳，生熟皆可食，兼作调料入馔，如米粉肉、小笼蒸牛肉之类的菜肴，皆离不开醪糟。

　　２.本品色泽乳白，脆嫩爽口，糟香醇浓，略带回甜。